Вкусноежка, Сытноежка.
Трудятся в нем повара –
На все руки мастера!
Приготовят много блюд
И вкус каждого учтут.
Помогут детям подрасти
И здоровье обрести.
В нашем пищеблоке есть все для вкусного и правильного приготовления.
В состав пищеблока входят: горячий цех, холодный цех, раздаточная, помещение для хранения сыпучих продуктов, помещение с холодильными оборудованием для хранения скоропортящихся продуктов, моечная кухонной посуды, комната персонала, раздевалка, душевая и туалет для персонала, помещение для хранения уборочного инвентаря и приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.
Технологическое оборудование размещается с учетом обеспечения свободного доступа к нему для его обработки и обслуживания.
Устройство, оборудование, содержание пищеблока соответствует санитарным правилам к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Пищеблок оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием.
Рекомендуемый перечень оборудования пищеблоков
|
Наименование производственного помещения |
Оборудование |
|
Склады (кладовые) |
Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы |
|
Овощной цех (первичной обработки овощей) |
Производственные столы, картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны, раковина для мытья рукОвощной цех (вторичной обработки овощей) |
|
Холодный цех |
Производственные столы, контрольные весы, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, раковина для мытья рук |
|
Мясорыбный цех |
Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы), контрольные весы, среднетемпературный холодильный шкаф, электромясорубка, моечные ванны, раковина для мытья рук |
Все технологическое и холодильное оборудование в рабочем состоянии.
Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны. изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов. готовых пищевых продуктов.
Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям:
- столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, цельнометаллические;
- для разделки сырых и готовых продуктов отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные;
- доски и ножи промаркированы: «СМ» – сырое мясо, «СК» – сырые куры, «СР» – сырая рыба, «СО» – сырые овощи, «ВМ» – вареное мясо, «ВР» – вареная рыба, «ВО» – вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» – хлеб, «Зелень»;
- посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасна для здоровья детей;
- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделена отдельная посуда;
- кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь промаркированы и используются по назначению.
Помещения оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции.
